(一)概况
花生仁饼是以脱壳后的花生仁为原料，经取油后的副产品。花生(peanuts ground-nuts)豆科蝶形花亚科，花生(Arachis hypogaea L．)属一年生草本植物，又称落花生，长生果等。中华人民共和国国家标准将未脱壳的花生称为花生果(peanuts in shell)，而将脱壳后的花生称为花生仁(peanut kernel)，均按纯仁率分为5级，前者为71％~63％，后者为96％~88％。
花生种子构造 花生种子形状
热带地区；另一说原产于安第斯山麓以东，亚马孙河南部和拉普拉塔河北部。花生属有22个种，其中一个栽培种，即今日之落花生 (Arachis hypogaea L．)栽培种，起源于南美玻利维亚。16世纪由西班牙探险者从南美洲传人欧洲。喜温、耐旱。腋生，总状花序，花黄色，受精后子房柄迅速伸长，钻人土中，发育成蚕茧状荚果，可供食用或取油。90年代中期，全世界带壳花生果产量约为2 600万t。1998年，中国总产量为1 187万t，居世界首位，印度其次，仅次于中国，依次为美国、尼日利亚、印尼等国。
花生在中国种植范围南至海南省、台湾省，北至黑龙江富锦，西至新疆南部均可种植。50年代初期，中国花生总产量仅127万t，至1956年总产量约翻两番，但以后一直下降，及至80代年中期恢复到50年代水平，嗣后一直保持增长势头，1995年，中国带壳花生总产量为1 187万t，花生含壳占33％，花生纯仁率约为67％(63％~71％)，其中食用、留种约占30％，取油约占70％。花生仁出油率为35％ (27％~43％)，出饼率为65％(64％~70％)，即每l00kg花生(带壳)中经去壳、取油除取食用后可得花生饼l00kg×0.67×0.7× 0.65=30.5kg。若按此比例推算，20世纪末期中国实际可生产花生仁饼(粕)总产量约为360万“在中国按花生种植制度大体可分为黄河流域花生区、东南沿海花生区、云贵高原花生区、东北花生区及西北花生区等种植区，其中黄河流域花生区的种植面积及产量最多，约占中国的一半以上，其次为东南沿海、长江流域等区。若按花生的生态类型可分为多粒型、珍珠豆型、中间型、龙生型及普通型5个类型。多粒型生育期较短，其他生育期多在126~160天。
(二)花生仁饼(粕)的加工储存
花生脱壳取油的工艺可分浸提法、机械压榨法、预压浸提法及土法夯榨法四大类。土法夯榨及机械压榨取油后的副产品称为花生饼(peanut meal-expeller)；经预压一有机溶剂浸提或直接有机溶剂浸提取油后的副产品称作花生粕(peanut meal-solvent)。一般出油率为35％(27％~43％)，出饼率为65％。土法夯榨工艺落后，随着油脂工业技术的改革，这一工艺基本被淘汰。 80年代以前花生多供取油，改革开放后，直接食用比重可增到30％以上。
(三)花生仁饼(粕)的营养特性
花生仁饼和花生仁粕中的粗蛋白质含量分别约含45％和48％，高于豆饼中的含量约3~5个百分点。但从蛋白质的质量分析，则不如豆饼。如赖氨酸含量仅为豆饼的一半。除精氨酸的含量较高外，其他必需氨基酸的含量均低于豆饼。不带壳的花生饼中粗纤维的含量一般在4％~6％，但目前许多花生原料中均或多或少带壳。花生壳中含有将近60％的粗纤维，居粗饲料之首。已知饲料中的粗纤维含量与有效能值成强负相关。因此，测定花生饼中的粗纤维含量可作为监测花生壳掺人量的手段。用机榨法或用土法压榨的花生饼中一般含有4％~6％的粗脂肪，高者可达11％~12％。花生饼中的残留脂肪可供作能源，残脂容易被氧化，不利保存。而残脂量少的花生饼一般多经过高温、高压处理，其蛋白质多发生梅拉德反应，引起蛋白质变性，利用率降低。
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