花生油富含“安全脂肪酸”

法国之外，地中海其他地区心血管疾病发病率也远低于北美，这还得益于该地中海沿岸居民膳食中对于油酸的摄入。

　　我国居民普通膳食中，优质花生油中油酸十分丰富。 花生油对于心血管疾病的独特抑制功效，除了白藜芦醇之外，还因为花生油中同时富含这种营养成分。

　　研究表明，油酸除了可以提供人体必需的热量之外，油酸还可以降低血清总胆固醇水平。和多不饱和脂肪酸相比，油酸在降低总胆固醇、有害胆固醇时，却不降低高密度脂蛋白胆固醇（有益胆固醇）。也因此，油酸，又被营养界称为“安全脂肪酸”；油酸的含量多少，是评定食用油品质的重要标志。

　　花生油对于心血管疾病抑制作用能有多大？美国宾夕法尼亚大学膳食代谢研究中心曾为此进行过临床试验，试验结果表明,食用花生油及花生制品可使心血管疾病发生的概率降低21%。国内山东大学也做过类似研究，调查结果与宾大研究十分接近。

　　富含油酸成为保障花生油健康品质的重要保障，如何保留更多天然营养成分也成为品质花生油的关键所在。现代花生油生产中，纯物理“压榨”生产工艺，因为不使用化学溶剂，不经高温处理，营养不受破坏。正因如此，这种工艺生产的花生油正越来越多地受到健康人士的青睐。