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板栗月饼的做法

2014-12-16 09:45| 发布者: 坚果网| 查看: 56| 评论: 0

摘要: 烤盘垫烤布,在烤盘上压出月饼,表面喷水,烤箱200度预热后,放中层烤十分钟后,取出晾5分钟,稍凉后表皮刷上蛋液(蛋黄和蛋白比例是2:1)继续烤制饼皮金黄,冷却后密封回油。 ...
板栗月饼的做法

板栗月饼

原料:

板栗馅:板栗500克、细砂糖140克、色拉油4大勺(60ml)。

板栗馅做法:

1、板栗用小碗装好放入高压锅,上气后小火蒸50分钟左右,待其自然冷却开盖取出;

2、用擀面杖将板栗碾碎并过筛(或者加适量水用搅拌机打成蓉),倒入锅中小火炒干到水分快干后加入细砂糖继续炒到均匀;

3、色拉油分3次加入到板栗蓉中炒,加一次待完全吸收油后再加下一次,待完全吸收后盛出,放凉冷藏后使用。



准备材料:

饼皮:

转化糖浆150克、低粉200克、花生油55克、吉士粉10克(可省略)、枧水3克。

制作过程:

1、枧水加入加热的糖浆里拌匀,再加入油拌匀;

2、面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团,室温下醒2个小时;

3、面团分成小块搓圆,栗子馅搓成圆形,皮和馅的比例是3:7;

4、一块面皮压扁,中心放上馅,把饼皮慢慢往上推,包裹住馅料,团成球形;

5、在圆球上拍一点面粉,把圆球面团放进月饼模子;

6、烤盘垫烤布,在烤盘上压出月饼,表面喷水,烤箱200度预热后,放中层烤十分钟后,取出晾5分钟,稍凉后表皮刷上蛋液(蛋黄和蛋白比例是2:1)继续烤制饼皮金黄,冷却后密封回油。

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