颜色，被认为是围绕产品创造新“感觉”的最激动人心的方式之一。随着市场对“清洁标签”着色剂的要求越来越高，天然着色剂的效果已经可以与任何“人造”成分一样出色和非凡。颜色成为了健康成分的标志，也成为了消费者用来识别新味道的一种信号，特别是红色、紫色（花青素）、橙色（胡萝卜素）、黄色（姜黄素）、绿色（蔬菜成分）。
为什么是颜色呢？
消费者可能会对某些需要添加额外颜色的产品产生疑问。以糖果为例，它拥有彩虹的色调和珠光的外表，但并不作为人们饮食中的主要部分。在人们广泛食用的普通食品中，额外添加的颜色被认为是不必要的。长期以来，消费者普遍认为色素是被用来“掩盖”质量不佳或外观不佳的产品：比如番茄酱要添加红色，加工豌豆要添加绿色。实际上这是因为加工系统去掉了天然的颜色，以至于一种完全健康的食物会让人失去胃口，但在食品加工工序得到改善的今天，自然色已经可以作为新鲜的标志，以满足消费者对于“新鲜感”的追求。
如今，“天然”颜色在烘焙、乳制品、酱汁和零食中使用的频率和以前基本一致，在冰淇淋和软饮料中使用的频率也差不多，但在糖果和运动营养中，人工色素仍然是占主导地位的类别。许多欧洲消费者调查显示，人们普遍担心食品中的“添加剂”，令人惊讶的是，人工色素仍在广泛的使用。英国食品标准局定期审查消费者对食品问题的态度。在2017年11月的调查中，26%的受访者对包括防腐剂和色素在内的添加剂表示担忧。至少从2010年起，这种担忧就一直存在，但从总体上看，消费者对糖、脂肪、盐含量的担忧要高得多(约为40%至50%)。目前随着媒体对高含糖量食品的报道增加，人们对糖的担忧程度也明显提高。
富色食品的环境
消费者希望食物看起来是“诱人”的，但“诱人”的意义是由当地的文化决定的。比如，在印度的节日里，开胃的食物往往是红色和黄色的，食物的颜色成为菜肴的重要部分。在欧洲，表面撒上浅色糖霜，褐色或金黄色的烘焙食品被认为是一种诱人的食品。然而，在所有发达国家的市场上，人们往往期待食物的所有成分都应该是天然的。因此，找到一种“清洁标签”才是关键。
2019年INNOVA MARKET INSIGHTS报告确定了天然色素、人工色素和具有着色效果的浓缩物或提取物的趋势。天然色在糖果行业尤为突出，这显然是合成色的一个强劲市场。但增长最快的是零食(大量使用黄色染料)、饮料和运动营养品。
GNT集团是技术创新领域的开拓者，生产未来的天然成分产品。其著名的EXBERRY®产品系列是全球领先的富色食品品牌。基于消费者对食品美观、和味道的追求，富色食品应用而生，成为推进颜色发展的关键。
GNT认为，紫色作为近期流行的趋势，是能吸引人们注意的理想颜色。EXBERRY®为您的食品提供全方位的颜色选择，更能为您提供来自水果和蔬菜的纯正天然紫色。EXBERRY®富色食品提供充满活力和稳定性的颜色，在全球近70个国家应用于食品如糖果、烘焙产品、乳制品和饮料。2018年，GNT宣布了一系列美味食品的颜色解决方案。这个系列完全由蔬菜和可食用植物制成，并非常适合作为开胃菜的原料。
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