一粒瓜子的闯之旅关
十大炒货品牌，合肥独占其三：洽洽、真心、小刘。
春节后， “虫眼门”、“明矾瓜子”事件不断将炒货行业卷入舆论漩涡。面对行业危机，昨日，在接受经开区质监局抽查时，洽洽食品总经理陈冬梅表示，一场金字招牌“保卫战”正在打响。
释疑：
嗑合肥瓜子“不伤脑筋”
日前，苏州质监部门在市场上抽检炒瓜子，发现7种瓜子检出铝含量，其中就渗入了“伤脑筋”的明矾和滑石粉。随之，“你还敢吃炒货吗？”的新闻在网上爆红。
根据合肥市质监局公布的消息，去年全年，市、县两级质监部门抽查炒货生产企业时，就包括了国标之外的风险检测，如滑石粉、硫酸亚铁以及多种可能滥用的色素、抗氧化剂等。结果显示，全市食品生产企业及重点小作坊均没有发现违法添加非食用物质问题。
“苏州检出瓜子中含有铝，并不能表明违法添加了所谓的明矾，昨天上海市有关部门从专业和标准角度做了说明。”据合肥市质监局透露，春节期间，省市两级对炒货食品又开展专项抽查，抽检33家企业的63个批次，抽检22家小作坊45个批次，所检项目全部符合标准要求。
“不回避，不袒护，用事实和数字说话。”昨日，在抽查洽洽、小刘两大炒货企业时，经开区质监局综合办主任武华道出了监管部门面对这场“瓜子风波”的态度。
担忧：
明矾瓜子掀起行业危机
“世界炒货看中国，中国炒货看安徽，安徽炒货看合肥。”在苏州质监曝出散称瓜子中渗入明矾、滑石粉“美容”的消息后，洽洽食品总经理陈冬梅明显预感到了坚果炒货行业蕴藏的信誉危机。“炒货类，尤其是瓜子的销量已经开始出现下降。”经开区小刘瓜子厂企业质量部负责人潘海潮也有同感。
节后，“虫眼门”、“臭籽”、“染色瓜子”就一直缠绕着洽洽食品。昨日，在接受经开区质监局抽查时，洽洽瓜子质量部负责人马良平首次公开回应媒体热议的“虫噬籽”、“陈年籽”事件。马良平告诉记者，陈年瓜子往往色泽灰暗，通过肉眼就能辨识出来。如若有供货商通过染色将陈年瓜子“混”入原料，在入库检测其酸价和过氧化值时便会明显偏高。至于“虫噬籽”，从目前技术手段说，还很难做到100%剔除。
应对：
“炒货之都”开查添加剂
“炒货行业标准规定平均每100粒瓜子，有虫眼的粒子不得超过1.5粒，霉变瓜子则不得超过2粒。”据合肥市质监局透露，从摸底情况看，合肥炒货企业内部对虫噬籽、霉变籽的控制率多在国标之上。本月内，身为全国“炒货之都”，合肥将在全市范围内开展炒货产品的专项监督检查，严防炒货制品存在违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的行为。
“大品牌、小作坊，两者并列检查重点。”据合肥市质监局透露，检查期间，质监部门除现场检查企业原料库、配料和炒制(煮制)车间，查看企业原材料采购、使用及生产过程记录外，对于发现企业采购、使用问题原料或来历不明原料，食品添加剂使用管理不够规范的，还将抽样送省农标中心检验。对于确认存在违法添加滑石粉、明矾等非法添加物的，质监部门将移交公安机关查处。
对话
今年1月8日，陈冬梅，这位“女帅”上任洽洽食品股份有限公司总经理。履新刚满一个月，洽洽和所领衔的坚果炒货行业却再度提上舆论的风口浪尖。对此，陈冬梅有话说，洽洽有话说。
记者：您上任不久就曝出了“虫眼门”事件，压力大吗？
陈冬梅：压力算不上特别大，因为我对产品质量有信心。我在洽洽待了很多年，如果这不是一个信得过的企业，我相信企业短期不会发展这么大。我对这个行业有点危机感。“明矾瓜子”事件不仅将对行业信誉有影响，更会直接影响洽洽这家炒货“龙头老大”的销量。但就目前来看，市场反映还比较正常。
记者：身为国内知名炒货企业，您觉得如何维护合肥炒货之都的金字招牌？
陈冬梅：去年，洽洽食品光是采购瓜子就有16万吨，为地方财政纳税2.9亿元，提供就业超过6000人。而整个华泰集团去年则交了5.3亿元税收。在苏州查出明矾瓜子后，我们一直在通过媒体传递正面信息，整个舆论开始逐渐好转。作为企业，我们希望政府、工商、质监部门、坚果炒货协会继续做出澄清。在事件发生后，恰恰第一时间邀请了工商、质监在超市里抽查袋装瓜子，而不是任由散装“明矾瓜子”的负面影响无限扩展到整个行业层面。
记者发现在洽洽、小刘等部分企业，一粒瓜子在烹煮环节前，至少要闯过6道关口。
第一关：从内蒙古、东北等地供货的瓜子首先须通过清选机的筛选，去除其中的杂质、灰尘和瘪籽。
第二关：在接下来的窝眼机内，瓜子将逐个通过马蹄状的圆孔，个头矮的瓜子将被重力甩出窝眼。
第三关：分级机内，瓜子将进一步按照胖、瘦被分为宽粒和窄粒。
第四关：在一个类似蹦床的振动比重机上，一粒粒瓜子被弹起，利用重力将其中的瘪籽、杂质、石块去除。
第五关：利用鱼鳞状的筛片将瓜子内的细小石子进一步筛除。
第六关：最后在色选机内，利用红外线成像技术，将外表发白的霉变籽和杂质尽量剔除干净。
之后，一粒粒瓜子才被密封在特制的蒸煮罐内，被各种香料“熏身”，之后烘干、冷却，直至分装上市。(记者 徐颖奇/文 牛国梁/图)
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