低变性花生蛋白粉的保鲜与应用研究达国际水平

近日由青岛农大食品科学与工程学院孙庆杰教授主持完成的三项花生深加工课题顺利通过了专家鉴定，专家鉴定认为，三项课题研究均达到国际先进水平。

　　这三项课题分别是“低变性花生蛋白的制备与应用研究”、“低变性花生蛋白粉的保鲜与应用研究”和“双酶法制取花生活性肽的研究”。由我校和青岛东生集团股份有限公司、国家花生加工技术研发分中心等单位合作完成。

　　“低变性花生蛋白的制备与应用研究”项目采用稀酸沉淀法制取了低变性花生浓缩蛋白，蛋白质含量达到74.91%，氮溶解指数达到74.00%；利用超声波辅助提取了花生分离蛋白，蛋白质含量达到92.40%，NSI达到76.34%；通过磷酸化和碱性蛋白酶改性，提高了花生分离蛋白的溶解性；通过与卡拉胶和玉米淀粉复配，改善了花生蛋白粉的凝胶性。专家认为该项目整体达到同类研究的国际先进水平，在超声波辅助提取花生分离蛋白和酶法改性方面达到国际领先水平。

　　专家鉴定认为，“低变性花生蛋白粉的保鲜与应用研究”采用抗氧化剂和脱氧剂等保鲜技术，使低变性花生蛋白粉室温储藏保质达12个月以上，该项科技成果达到同类研究的国际先进水平；“双酶法制取花生活性肽的研究”在酶种选择和工艺条件优化方面达到国际先进水平。 （来源：青岛农业大学）