脱脂花生蛋白粉的应用

　　花生蛋白是一种营养价值较高的植物蛋白，它含有人体所需的8种必需氨基酸，且易被人体消化吸收，并含有比大豆更少的抗营养因子。

　　脱脂花生蛋白粉是肉类制品的良好粘合剂、填充剂，将其添加到香肠、鱼肉肠、火腿中，可有效防止肉汁水分流失、加工中风味物质损失，促进脂肪吸收，制品不产生走油现象。通过添加花生蛋白粉，使制品组织细腻、质地良好。其使用量为5%~10%。

　　将脱脂花生蛋白粉加入面包、蛋糕、馒头中不仅可以提高谷物的营养价值，还能使产品结构膨松、柔软，富有弹性，添加量为面包4%~10 %、蛋糕15%~25%、馒头1.5%~3.5%。

　　利用脱脂花生蛋白粉可生产固体饮料，同时还可进行乳酸菌发酵生产花生酸奶。将其加入到冰淇淋中可增加制品的乳化性，提高膨胀率，改进产品质量，改善营养结构。

　　脱脂花生蛋白粉经煮炼、脱色制成花生腐竹。将花生蛋白粉挤压改性后制成花生蛋白肉，能丰富副食品种。此外，还可与淀粉食物混合，经挤压膨化处理，制成休闲食品。花生蛋白粉含有较高的蛋白质及适宜的碳水化合物，是制作酱油的好原料。