食用油易变质,越小瓶越好

　　虽然春节还有一个多月，不过很多市民已经开始大量储备年货，而前段时间食用油要涨价的消息也让很多市民往家里“搬”了很多桶食用油。营养学家提醒市民，食用油储存时一定要避光、避高温，而且不宜储存时间过长。

　　北京协和医院营养科于康副教授接受记者采访时提醒市民，食用油放得久了可能影响其质量。因此，如果不是出于价格的考虑，购买食用油时购买越小瓶的食用油越好；而且要“量力而行”，斟酌好自家食用油的用量，不要买太多的食用油囤积在家。这是因为食用油本身是很不稳定的，高温、光照等都可能使食用油发生氧化酸败，导致食用油变质。尤其是开瓶后的食用油，放的时间越长越容易发生氧化酸败。而氧化酸败的食用油会产生大量对人体有害的氧化物质，影响人的心血管、新陈代谢和内分泌健康。（来源：京华时报）