中国是花生产地，也是最大的花生出口国，而美国是最大的花生进口国。中国科学家研究发现，在美国，无论是营养学界专家还是临床营养学医生都强烈建议美国居民为了健康多吃花生油与花生制品。近年来中国科学家也强烈建议中国居民多吃花生油与花生制品，带着这个疑问让我来看一下国内外业内专家怎么分析这种现象，听一下专家眼中的花生油或者是花生制品的营养价值何在。
美国营养学会、美国辛辛那提医学院一项研究表明，花生油食用者，有“两低一高”：血脂低、有害胆固醇低、有益胆固醇高。另一项对美国80082名妇女长达几年的调查发现，花生油中的主要成分-单不饱和脂肪酸是预防冠心病的重要心脏保护因素。
美国心脏协会研究发现：希腊，尤其是克里特岛居民心血管疾病发病率最低，而芬兰和美国最高。究其原因，显著的差别在于：心血管疾病死亡率较低国家居民（如希腊）摄取的脂肪类别不同-单不饱和脂肪酸被大量摄取。国家有突出贡献专家毛文岳教授说，食用油主要由饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和微量元素组成，国内外营养学家一致认为，判断一种食用油的优劣，主要参照该油品中单不饱和脂肪酸的含量。单不饱和脂肪酸含量越高，营养价值和保健功能越高。
我国主要食用油中，花生油的单不饱和脂肪酸含量最高，可以达到68％，而玉米油、大豆油、菜籽油、大部分调和油、葵花籽油的含量只有花生油的1／2~1／3甚至更少（即34%~23%）。花生油中的单不饱和脂肪酸不只降低“坏胆固醇”的含量，还能显著增加“好胆固醇”含量，从而防止胆固醇沉积，降低心血管疾病发生率。
中国“长生果”美国香饽饽
中国营养学会理事、美国营养学会会员徐贵发教授介绍说，近年来，美国掀起了食用花生和花生油的热潮。同时，美国营养学家推介一系列花生抗衰老成果。这验证了我国花生古称“长生果”的合理性。实验表明，花生中单不饱和脂肪酸、白藜芦醇、贝塔植物固醇、叶酸、微量元素锌、维生素E、磷脂等多种抗衰老成分，对调节人体机能、预防心脑血管疾病有着重要的作用。
徐教授说，对花生中美居民看法有很大差异。我国许多人认为花生是容易发胖的食品，而哈佛大学研究证明，花生恰恰是减肥者食谱的重要内容，而花生食品在美国深受青睐。
一瓶要当两瓶用
毛教授说，他曾与著名餐饮节目主持人做过一项有趣的实验，用纯正花生油、普通调和油、大豆油做同一个菜。结果发现，要达到同样的色、香、味要求，使用量的比例为1∶2.5∶3。 他告诉消费者，从别的食用油改用花生油，平时用三两，现在用一两五，既经济又实惠。再用花生油做菜时一定要把油烧开在做菜才能体现花生油的营养、美味。
毛教授援引中国预防医学院数字说，每100g花生油含锌量高达8．48毫克，是色拉油的37倍，菜籽油的16倍，豆油的7倍。众所周知，锌是人体不可缺少的微量元素。多补充锌元素能增强人体抗病的能力，延缓脑细胞和人体机能衰退，儿童多食含锌丰富的食品，能增进食欲，促进身体和智力发育。
压榨原料食用绿色
据了解，目前国内流行加工方法有两种：一种是浸出法（即精炼法），生产过程中需进行溶剂消除，高温精炼，脱色、脱臭等“六脱”或“八脱”。据中国粮油协会油脂专业分会副会长，著名粮油专家王兴国教授介绍，大部分大豆油、葵花籽油、玉米油、调和油都是采用此法，“精炼”法确实可以提高出油率，但其中70%的“营养伴随物”会损失掉。另一种是以中国花生油第一品牌“鲁花”为代表的压榨法-靠物理压榨让油脂从原料中分离出来，不使用任何化学物质，确保原汁原味、安全、卫生、无污染。
毛教授介绍说，国内花生油压榨技术已取得突破性的进展，采用核心技术5S纯物理压榨工艺的鲁花特香纯正花生油，无论在色泽、口味，还是内在质量上，达到或超过国际名牌的水平，已经出口十几个国家和地区，是老百姓放心的绿色食品。
武汉消费者对花生油的具体情况可能知之不多。可到了北京以后，会发现花生油真是琳琅满目，要想买别的食用油还真不容易。其实几年前，北京还很少见花生油，老百姓主要用大豆油，随着消费理性的增强和消费水平的提高，现在花生油占据了统治地位。无论煎、炒、烹、炸，还是凉拌菜，都离不开它。 国家发改委公众与营养中心主任于小冬教授认为，花生油营养价值非常高，使用性能又非常符合东方人的饮食习惯，我国花生在国际上占有非常明显的规模优势和质量优势。可以确信，用不了几年，花生油将成为中国人餐桌上的主角之一，因为老百姓的健康生活确实离不开它。为了给自己和家人一个健康的身体，希望更多消费者选择花生油和花生制品。
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