花生是中国人喜欢的传统食品，因为具有一定的药用价值和保健功能，所以花生也被古人称之为“人参果”。
花生是我国重要的油料作物，其脂肪含量高达43%—55%。脂肪是由脂肪酸构成，脂肪酸中的油酸可降低血清总胆固醇水平。与不饱和脂肪酸不同的是，油酸在降低总胆固醇、有害胆固醇的同时，却能不降低高密度蛋白胆固醇（有益胆固醇）。因此油酸含量的多少，是评定食用油品质的重要标志。在人类食用油的种类中，油酸含量最高的就是橄榄油和花生油，其油酸含量分别达到72%-80%和58%-68%。研究中，对心血管疾病发生的危险性试验中，食用橄榄油可降低25%，食用花生油及花生制品可降低21%。
中国预防医学院检验结果表明：每百克花生油的含锌量可达到8.48毫克，是色拉油的7倍，菜籽油的16倍，豆油的7倍。锌能促进儿童的大脑发育，以及具有帮助生长发育、智力发育、提高免疫力的作用。儿童缺锌会导致厌食、偏食或异食，还会使儿童的免疫力下降。专家指出，年龄为12岁至13岁儿童补锌最有利于提高其智力，此时补锌等于补智。锌不仅对儿童有益，对老年人来说，锌能激活中老年人的脑细胞，对延缓衰老有特殊作用。另外，常食花生制品还可缓解心脑血管疾病的发生，降低血小板聚集，抑制肿瘤及肥胖疾病生成。
此外，美国科学家经过一番科学研究，在花生中发现了一种生物活性很强的天然多酚类物质—白藜芦醇，其含量是葡萄含量的908倍，达到27.7g/g。科学家了解到这种物质是肿瘤类疾病的化学预防剂，同时也是一种能够降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化以及心脑血管疾病的化学预防剂。不仅如此，白藜芦醇还具有抗氧化和稀释血液的性能，有助于降低人的胆固醇水平，改善心血管健康。科学研究显示，白藜芦醇能有效延长果蝇和酵母的寿命，是一种很有潜力的抗衰老天然化合物。美国学者艾尔·敏德尔在1998年编辑出版的《抗衰老圣典》中指出，白藜芦醇被列为“100种热门有效的抗衰老物质”之一。
直到今天，美国宇航局将花生定为航天食品之一。专家预计，各种富含白藜芦醇的新产品将会逐渐推出，花生、花生油、花生饮料、花生酱等制品今后会为饮食与健康发挥更大的作用，富含白藜芦醇的食品将会成为21世纪营养健康的新时尚。
花生是中国人喜欢的传统食品，因为具有一定的药用价值和保健功能，所以花生也被古人称之为“人参果”。
花生是我国重要的油料作物，其脂肪含量高达43%—55%。脂肪是由脂肪酸构成，脂肪酸中的油酸可降低血清总胆固醇水平。与不饱和脂肪酸不同的是，油酸在降低总胆固醇、有害胆固醇的同时，却能不降低高密度蛋白胆固醇（有益胆固醇）。因此油酸含量的多少，是评定食用油品质的重要标志。在人类食用油的种类中，油酸含量最高的就是橄榄油和花生油，其油酸含量分别达到72%-80%和58%-68%。研究中，对心血管疾病发生的危险性试验中，食用橄榄油可降低25%，食用花生油及花生制品可降低21%。
中国预防医学院检验结果表明：每百克花生油的含锌量可达到8.48毫克，是色拉油的7倍，菜籽油的16倍，豆油的7倍。锌能促进儿童的大脑发育，以及具有帮助生长发育、智力发育、提高免疫力的作用。儿童缺锌会导致厌食、偏食或异食，还会使儿童的免疫力下降。专家指出，年龄为12岁至13岁儿童补锌最有利于提高其智力，此时补锌等于补智。锌不仅对儿童有益，对老年人来说，锌能激活中老年人的脑细胞，对延缓衰老有特殊作用。另外，常食花生制品还可缓解心脑血管疾病的发生，降低血小板聚集，抑制肿瘤及肥胖疾病生成。
此外，美国科学家经过一番科学研究，在花生中发现了一种生物活性很强的天然多酚类物质—白藜芦醇，其含量是葡萄含量的908倍，达到27.7g/g。科学家了解到这种物质是肿瘤类疾病的化学预防剂，同时也是一种能够降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化以及心脑血管疾病的化学预防剂。不仅如此，白藜芦醇还具有抗氧化和稀释血液的性能，有助于降低人的胆固醇水平，改善心血管健康。科学研究显示，白藜芦醇能有效延长果蝇和酵母的寿命，是一种很有潜力的抗衰老天然化合物。美国学者艾尔·敏德尔在1998年编辑出版的《抗衰老圣典》中指出，白藜芦醇被列为“100种热门有效的抗衰老物质”之一。
直到今天，美国宇航局将花生定为航天食品之一。专家预计，各种富含白藜芦醇的新产品将会逐渐推出，花生、花生油、花生饮料、花生酱等制品今后会为饮食与健康发挥更大的作用，富含白藜芦醇的食品将会成为21世纪营养健康的新时尚。
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